海南可否借鑒福建經(jīng)驗？
愛逛街的海口市民最近可能發(fā)現(xiàn)，短短兩三個月的時間，幾十家打著同一旗號的“沙縣小吃”店如雨后春竹般冒出，嘗慣了海南小吃的人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這些沙縣小吃的獨特風味正吸引著他們的胃口，傳統(tǒng)海南小吃面臨“失寵”的局面。這些沙縣小吃店不但經(jīng)營的小吃品種接近、風味相同，連店里的擺設也如出一轍。
記者連日來走訪多家沙縣小吃店后發(fā)現(xiàn)，這些小店的店主原來都出自福建一個組織，他們統(tǒng)一接受培訓，學成“出山”，店面遍布全國各大城市的大街小巷。據(jù)了解，早在一年之前，海南的萬寧、三亞及瓊海等地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上便已出現(xiàn)打著“沙縣小吃”招牌的店面，而僅僅一年之后，這支福建小吃“大軍”已經(jīng)完成了“農(nóng)村包圍城市”的推進過程，將觸角伸到省會城市�？�。據(jù)不完全統(tǒng)計，�？谀壳爸辽僖呀�(jīng)存在40家這類“沙縣小吃”店。
幾十家店面如出一轍
幾乎所有的沙縣小吃店都一樣，主要經(jīng)營小吃品種接近。餃子、拌面和云吞面是所有店家的“主打”小吃，上檔次的燉品如清補排骨、天麻豬肚、黨參鴿子、百合鵪鶉等。手工、風味更如出自一人之手，餃子皮薄可視碎肉，拌面柔滑可口……更有意思的是，記者所走訪過的店面幾乎都是同一種擺設，門口立一招牌，上寫“沙縣風味小吃”，臨街擺著幾個爐子或煤氣排灶，用來蒸餃子或燉補品。屋內(nèi)一般設有七八張桌子，可供幾十個人同時食用。
記者注意到，每家沙縣小吃店里都有一臺消毒柜，地面、桌面都很光亮，店面簡單而又不失整潔。除了餃子、拌面等小吃賣2—3元之外，大多的燉品均在5元左右，而量多工細的生餛飩則能賣到12元。
店主統(tǒng)一接受過培訓
在記者的追問下，多家店主向記者透露，他們都是福建沙縣人。當?shù)卣疄榱藥椭鉀Q下崗工人再就業(yè)問題，主辦了一個專門學做“沙縣小吃”的培訓班，學成后外出經(jīng)營都要接受“沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會”的管理，而保持店面整潔衛(wèi)生就是大家必須遵守的公約之一。
龍華二橫路上的一家沙縣小吃店的店主直言，他們都是交錢學藝的，一般要有人介紹才能入門，沙縣小吃畢竟是當?shù)匾幻裕渑浞�、手工都有獨特之處，不宜向外交流�?
兩年時間占據(jù)整個海南
據(jù)介紹，由于大家統(tǒng)一接受培訓和管理，要求很高，除了消毒工具必備之外，各種小吃的原材料甚至佐料都必須從沙縣當?shù)剡\來，致使小吃價錢微高。據(jù)了解，開一家沙縣小吃店至少要投資兩到三萬元左右，本錢不薄，因此他們一般都是家庭作坊式經(jīng)營。
西沙路上的一家店主告訴記者，他家的店已經(jīng)開了半年時間，算是�？诒容^“老”的店。據(jù)介紹，早在一年前，福建沙縣就有老鄉(xiāng)到萬寧開店，生意做大之后，這位老鄉(xiāng)目前又在海口開了另一家分店。而龍華路的一家沙縣小吃店店主稱，經(jīng)營小吃的老鄉(xiāng)幾乎遍部全國各大城市，但以廣州、海南等旅游城市為多。在談到生意前景時，多數(shù)店主表示樂觀。一名店主甚至對記者直言不諱稱，不用兩年時間，沙縣小吃店將遍布海南的主要街道！
海南可否借鑒福建經(jīng)驗
記者對十幾名光臨沙縣小吃店的食客做了隨機調(diào)查，多數(shù)食客均對這類小吃店的小吃風味、衛(wèi)生條件和服務態(tài)度表示滿意。無疑，沙縣小吃店的經(jīng)營理念是值得肯定的。
�？谑袆趧颖Ｕ暇峙嘤柧蜆I(yè)科的王科長在接受記者采訪時表示，福建沙縣的這種培訓對學員收費，足見其與一般培訓不同，不可一概而論。王科長稱，政府培訓項目一般是根據(jù)社會需求和學員的文化程度、年齡及勞動能力等決定的，海南注重培訓學員最基本、大體上的技術(shù)和能力，而不能細化到具體哪一種技術(shù)上去。王科長打了個比方說，該局的培訓就業(yè)項目中就有廚師一項，只能教他們?nèi)绾闻腼�，而不能教他們�(nèi)绾巫黠垺⒄麴z頭。王科長認為，海南目前沒有人有這樣細化的學習要求，如果想學的人多，也許會考慮重新為這些人設一個培訓班。
|
